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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”大闸蟹肥啦，又到一年吃蟹时。

螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。

而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

原来，螃蟹有这么高的营养价值，但历来有关吃螃蟹的知识就众说纷纭：螃蟹必须吃活的？ 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃？公蟹和母蟹哪个好？……关于吃蟹的这些事，今天一起说清楚。

螃蟹必须吃活的？

螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。

哪些部位不能吃？

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不可食用；蟹胃很脏，不可食用；

蟹心，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最，它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下，所以不可食用。

公蟹和母蟹哪个好？

一般来说，公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

大闸蟹怎么清洗？

1. 用小苏打水泡大闸蟹5分钟，用刷子把蟹体表面刷干净；

2. 然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡，让它把胃里脏东西吐出；

3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。

4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

大闸蟹怎么保存？

把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可，温度控制在3~6摄氏度，再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可。注意：大闸蟹不可以放在水中养，死水缺氧会窒息而亡！

小科普：大闸蟹名称的由来

“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。